Рецепт грибного крем супу для затишних обідів

Грибний крем-суп — це оксамитова, насичена страва з яскравим ароматом лісових грибів, ніжними вершками та м’якою текстурою без шматочків. Такий суп з’явився як варіація французьких вершкових супів-пюре, але швидко став улюбленцем у всьому світі завдяки простому складу та глибокому смаку. Він ідеально пасує до прохолодних вечорів, добре поєднується з підсмаженим багетом або часниковими грінками й легко адаптується під різні дієти — від більш легкого варіанту на молоці до дуже ситного з вершками та маслом. Цей рецепт розрахований на домашні кухні України з інгредієнтами, які легко знайти в будь-якому супермаркеті.

Кремоподібні супи стали популярними в Європі наприкінці XIX століття, коли в ресторанах почали масово використовувати блендери та протирання через сито, а грибний крем-суп швидко завоював окреме місце в меню завдяки глибокому умамі-смаку печериць та лісових грибів.

Харчова цінність

Інгредієнти

• Свіжі печериці або суміш грибів — 500 г
• Цибуля ріпчаста — 1 середня головка (80–100 г)
• Морква — 1 середня (70–80 г)
• Картопля — 2 середні бульби (200 г)
• Часник — 2 зубчики
• Вершки 20–30 % — 200 мл
• Вершкове масло — 30 г
• Олія рослинна без запаху — 1 столова ложка
• Овочевий або курячий бульйон — 700 мл (можна замінити водою)
• Сіль — 0,5–1 чайна ложка або за смаком
• Мелений чорний перець — за смаком
• Мускатний горіх мелений — щіпка
• Свіжа зелень петрушки або кропу для подачі — кілька гілочок
• Білий або житній хліб для грінок — за бажанням, 2–3 скибки

Примітка

• Для більш вираженого грибного смаку можна замінити частину печериць на лісові гриби, попередньо добре їх проваривши.
• Частину вершків можна замінити на молоко, якщо потрібно зробити суп менш жирним, зберігши при цьому кремову текстуру.
• Якщо немає готового бульйону, використовуйте воду та додайте лавровий лист і кілька горошин перцю під час варіння овочів.
• Для варіанту без лактози замініть вершкове масло та вершки на рослинні аналоги на основі вівса або сої.

Необхідні інструменти

• Глибока каструля об’ємом від 2 літрів
• Сковорода для обсмажування грибів та овочів
• Занурювальний блендер або стаціонарний блендер
• Обробна дошка та гострий кухонний ніж
• Кухонна лопатка або дерев’яна ложка
• Мірна склянка для рідин
• Маленьке сито, якщо потрібно додатково процідити суп для ідеальної гладкості

Інструкція з приготування

Крок 1 із 7

Підготуйте овочі та гриби. Цибулю очистіть і наріжте невеликими кубиками. Моркву почистіть та наріжте тонкими півкільцями або дрібними шматочками. Картоплю очистіть та поріжте невеликими кубиками для швидкого варіння. Гриби ретельно промийте, обсушіть паперовими рушниками і наріжте пластинками або невеликими шматочками однакового розміру.

Крок 2 із 7

Розігрійте сковороду на середньому вогні, додайте вершкове масло та олію. Викладіть цибулю з морквою і обсмажуйте 5–7 хвилин до м’якості та легкого золотистого кольору, регулярно помішуючи, щоб овочі не підгоріли. Наприкінці додайте подрібнений часник і готуйте ще 30 секунд до появи стійкого аромату.

Крок 3 із 7

Додайте до овочів нарізані гриби. Обсмажуйте на середньому вогні 8–10 хвилин, поки з грибів не випарується основна частина рідини і вони не стануть рум’яними по краях. На цьому етапі трохи посоліть та приправте меленим чорним перцем, щоб підсилити грибний смак.

Крок 4 із 7

Перекладіть обсмажені гриби з овочами у каструлю. Додайте нарізану картоплю та влийте гарячий бульйон або воду так, щоб рідина повністю покривала овочі. Доведіть до кипіння на сильному вогні, потім зменшіть вогонь до середнього та варіть 15–20 хвилин до повної м’якості картоплі та моркви.

Крок 5 із 7

Коли овочі стануть м’якими, зніміть каструлю з вогню і дайте супу трохи охолонути 5–7 хвилин. За допомогою занурювального блендера подрібніть вміст каструлі до однорідної кремової консистенції. Якщо використовуєте стаціонарний блендер, переливайте суп порціями і обережно збивайте, тримаючи кришку.

Крок 6 із 7

Поверніть пюрований суп на слабкий вогонь. Влийте вершки, добре перемішайте та прогрійте до перших бульбашок, не допускаючи активного кипіння, щоб вершки не згорнулися. Додайте щіпку меленого мускатного горіха, за потреби досоліть і ще раз спробуйте на смак, за бажанням підсилюючи перцем.

Крок 7 із 7

За бажанням приготуйте прості грінки. Наріжте хліб кубиками, підсушіть на сухій сковороді або в духовці до хрусткої скоринки. Подавайте суп гарячим, розливши по тарілках, посипавши свіжою подрібненою зеленню та додавши жменю грінок у кожну порцію. Одразу подавайте до столу, поки суп зберігає максимальний аромат і ніжну текстуру.