Пухкі сирники з маком на сковороді: покроковий рецепт з фото

Сирники з маком — це поєднання знайомого з дитинства українського сніданку й ніжної макової начинки, яка робить страву більш святковою та ароматною. У рецепті використовується сухий кисломолочний сир із середнім вмістом жиру, небагато борошна та помірна кількість цукру, щоб зберегти виразний молочний смак. Мак попередньо запарюють і перетирають, завдяки чому він стає м’яким, розкриває свій горіховий аромат і при цьому не хрумтить на зубах. Такі сирники можна готувати як у звичайні будні, так і подавати до святкового столу — з ягодами, сметаною, джемом чи згущеним молоком, а частину заготовок зручно заморозити про запас.

У традиційній європейській кухні мак використовують не лише в здобній випічці, а й у начинках для сирних виробів, оскільки його природна маслянистість і горіховий аромат роблять текстуру страви більш соковитою й насиченою навіть без великої кількості додаткового жиру.

Харчова цінність

Інгредієнти

• Сир кисломолочний 5–9 % — 500 г
• Жовтки курячі — 2 шт.
• Цукор для тіста — 2–3 ст. л. (30–40 г)
• Ванільний цукор — 1 ч. л.
• Цедра лимона або апельсина, дрібно натерта — 1 ч. л.
• Пшеничне борошно для тіста — 3–4 ст. л. (40–50 г)
• Сіль — щіпка
• Мак сухий — 3 ст. л. (30 г)
• Цукор для маку — 1–1,5 ст. л. (15–20 г)
• Гаряча вода для запарювання маку — 70–80 мл
• Борошно або манка для панірування — 2–3 ст. л.
• Олія для смаження — 2–3 ст. л.
• Сметана, ягоди або джем для подачі — за смаком

Примітка

• Сир має бути сухуватим і некислим. Якщо він вологий, відтисніть зайву сироватку через марлю або кухонний рушник, щоб не додавати зайвого борошна.
• Якщо плануєте подавати сирники дітям, можна трохи зменшити кількість цукру в тісті, а солодкість додати за рахунок соусу або ягід.
• Частину пшеничного борошна в тісті можна замінити на кукурудзяне або рисове, щоб зробити текстуру ніжнішою.
• Заготовлені сирники зручно заморожувати в один шар, а потім готувати без розморожування на слабкому вогні під кришкою.

Необхідні інструменти

• Глибока миска для замішування тіста
• Сито, марля або чистий кухонний рушник для відтискання сиру
• Ступка, блендер або кавомолка для подрібнення маку
• Ложка або лопатка для перемішування
• Обробна дошка чи робоча поверхня для формування сирників
• Сковорода з товстим дном або антипригарним покриттям
• Кулінарна лопатка для перевертання
• Мірні ложки та кухонні ваги за потреби

Інструкція з приготування

Крок 1 із 8

Підготуйте сир. Перекладіть його в сито або на складену в кілька шарів марлю, злегка відтисніть, щоб прибрати надлишок вологи. Якщо сир зернистий, перетріть його через сито або розімніть до однорідності, щоб маса була ніжною, без великих грудочок.

Крок 2 із 8

Запарте мак. Промийте його, залийте гарячою водою так, щоб рідина повністю покривала зернятка, накрийте й залиште на 20–30 хвилин. Потім злийте зайву воду, добре відтисніть мак і подрібніть його в ступці, блендері або кавомолці до м’якого стану, поки зернятка не стануть світлішими.

Крок 3 із 8

Підсолодіть макову начинку. Додайте до подрібненого маку цукор, за бажанням кілька крапель ванілі або цедру, ретельно перемішайте до пастоподібної консистенції. Спробуйте на смак і за потреби скоригуйте кількість цукру.

Крок 4 із 8

Замісіть сирне тісто. До підготовленого сиру додайте жовтки, цукор, ванільний цукор, цедру та сіль. Ретельно перемішайте до однорідності, потім порціями всипайте борошно, щоразу добре вимішуючи. Має вийти м’яка, злегка липка, але тримка маса, з якої легко сформувати кульки.

Крок 5 із 8

Розділіть тісто й підготуйте заготовки. Посипте робочу поверхню борошном, викладіть сирну масу й сформуйте валик. Поділіть його на 8–10 рівних частин. Кожну частину злегка обкачайте в борошні та розплющіть у невеликий коржик завтовшки близько 1 см.

Крок 6 із 8

Наповніть сирники маком. У центр кожного коржика викладіть чайну ложку макової начинки. Обережно зберіть краї тіста до центру, защипніть, щоб повністю закрити начинку, сформуйте кульку й знову злегка обкачайте в борошні. Потім надайте форму сирника, акуратно сплюснувши заготовку.

Крок 7 із 8

Обсмажте сирники. Розігрійте сковороду на середньому вогні, додайте невелику кількість олії. Викладіть сирники на відстані один від одного й смажте 3–4 хвилини з кожного боку до рівномірної золотистої скоринки. Щоб вони пропеклися всередині, зменшіть вогонь до слабкого й наприкінці накрийте кришкою на кілька хвилин.

Крок 8 із 8

Подавайте сирники. Викладіть їх на паперовий рушник, щоб прибрати надлишок олії, потім перенесіть на тарілки. Подавайте гарячими зі сметаною, ягідним соусом, медом або згущеним молоком. За бажанням присипте цукровою пудрою або додайте свіжі ягоди. Страва смакує одразу після приготування, але й у холодному вигляді залишається ніжною й ароматною.