Баттер чикен з ніжною куркою: індійський класичний рецепт

Баттер чикен — це одна з найвідоміших страв індійської кухні, яку полюбили в усьому світі. Ніжні шматочки курячого філе маринуються в йогурті зі спеціями, обсмажуються до легкого рум’янцю і тушкуються у шовковистому вершково-томатному соусі з насиченим ароматом гарам масали, імбиру та часнику. Страва виникла в середині XX століття в Делі як спосіб «реанімувати» вчорашнє тандурі, змішуючи його з вершковим маслом і томатним соусом, але дуже швидко перетворилася на окрему культову класику. Сьогодні баттер чикен подають у ресторанах по всьому світу, а вдома його легко адаптувати до власного смаку — зробити більш гострим, м’якшим або легшим за рахунок вершків із меншою жирністю.

Перші версії баттер чикен готували, аби не викидати підсушене тандурі-курча — його просто розігрівали в соусі з вершкового масла, томатів і вершків, завдяки чому страва ставала ще соковитішою, ніж свіже м’ясо.

Харчова цінність

Інгредієнти

• Куряче філе без кісток і шкіри — 800 г
• Натуральний йогурт без домішок — 200 г
• Лимонний сік — 2 ст. л.
• Часник — 4 зубчики
• Свіжий імбир — 20 г
• Мелена паприка солодка — 2 ч. л.
• Мелений кумин — 1,5 ч. л.
• Гарам масала — 2 ч. л.
• Мелений коріандр — 1 ч. л.
• Мелена куркума — 0,5 ч. л.
• Мелений чилі або кайєнський перець — 0,25–0,5 ч. л. за смаком
• Сіль — 1,5–2 ч. л. або за смаком
• Топлене або вершкове масло для обсмажування — 40 г
• Олія без запаху — 1–2 ст. л.
• Цільні томати у власному соку або подрібнені помідори — 400 г
• Вершки 20–30 % — 200 мл
• Цукор або мед — 1 ч. л. (за бажанням для балансу кислотності)
• Вода або курячий бульйон — 100 мл
• Свіжа кінза або петрушка для подачі — невеликий пучок
• Відварений басматі або інший розсипчастий рис для подачі — 300–400 г

Примітка

• Для класичного баттер чикен краще брати стегно без кістки — воно більш соковите, але за бажанням можна використати й курячу грудку.
• Якщо немає гарам масали, змішайте в рівних частинах мелений кумин, коріандр, кардамон, корицю і додайте щіпку гвоздики.
• Для більш легкого варіанту замініть частину вершків нежирними вершками або додайте трохи молока, але не відмовляйтеся від вершкового масла повністю, щоб зберегти характерний смак.
• Гостроту легко регулювати кількістю чилі — страва має бути пряною, але не обов’язково пекучою, орієнтуйтеся на свій і сімейний смак.

Необхідні інструменти

• Велика глибока сковорода або сотейник з товстим дном і кришкою.
• Миска для маринування курки.
• Обробна дошка та гострий ніж.
• Терка з дрібними отворами для імбиру та часнику або прес для часнику.
• Мірні ложки та склянка або кухонні ваги.
• Лопатка або ложка для помішування.

Інструкція з приготування

Крок 1 із 8

Підготуйте курку для маринування. Промийте філе, добре обсушіть паперовими рушниками і наріжте середніми шматочками розміром приблизно 2–3 см, щоб вони швидко та рівномірно просмажилися, але не пересушилися.

Крок 2 із 8

Зробіть маринад. У великій мисці змішайте йогурт, лимонний сік, половину часнику, натертого на дрібній тертці, половину натертого імбиру, по 1 ч. л. паприки і кумину, по 0,5 ч. л. гарам масали і меленого коріандру, 0,5 ч. л. солі та щіпку чилі. Добре перемішайте до однорідності.

Крок 3 із 8

Замаринуйте курку. Перекладіть шматочки м’яса в миску з маринадом, ретельно обволікаючи кожен шматочок. Накрийте плівкою або кришкою і залиште мінімум на 30 хвилин при кімнатній температурі або 2–4 години в холодильнику для більш глибокого смаку.

Крок 4 із 8

Обсмажте курку. Розігрійте сковороду з 1 ст. л. олії та 20 г вершкового або топленого масла. Діставайте шматочки курки з маринаду, злегка струшуючи надлишок, і обсмажуйте партіями на середньо-високому вогні до золотистих підрум’янених плям з усіх боків. Усередині м’ясо може залишатися трохи недоготовленим — воно дійде в соусі. Перекладіть обсмажену курку в окрему миску.

Крок 5 із 8

Приготуйте основу соусу. У тій самій сковороді додайте ще 20 г масла за потреби і решту олії. Додайте подрібнений залишок часнику та імбиру, обсмажуйте 30–40 секунд до яскравого аромату. Всипте залишки спецій: 1 ч. л. паприки, 0,5 ч. л. кумину, 0,5–1 ч. л. гарам масали, куркуму, коріандр і чилі за смаком. Швидко прогрійте спеції, помішуючи, 20–30 секунд, щоб вони розкрили аромат, але не підгоріли.

Крок 6 із 8

Додайте томати і рідину. Влийте до спецій подрібнені томати разом із соком, перемішайте, посоліть, додайте цукор або мед для балансу кислотності та 100 мл води або бульйону. Доведіть до кипіння, зменшіть вогонь до середнього і тушкуйте 10–15 хвилин, поки соус не стане більш густим і однорідним. За бажанням можете пробити його блендером до кремової текстури.

Крок 7 із 8

Завершіть соус вершками і куркою. Влийте вершки, добре перемішайте, спробуйте на сіль і відкоригуйте за необхідності. Поверніть у сковороду обсмажену курку разом із соком, що виділився, доведіть до легкого кипіння, зменшіть вогонь до мінімуму і тушкуйте під кришкою 10–15 хвилин, поки м’ясо не стане повністю м’яким і просоченим соусом.

Крок 8 із 8

Подавайте баттер чикен. Зніміть страву з вогню, посипте подрібненою зеленню кінзи або петрушки. Подайте гарячим разом з відвареним рисом басматі або іншим розсипчастим рисом. За бажанням додайте ще трохи вершкового масла поверх порцій для виразнішого аромату.