Пишні оладки з яблуками: рецепт та секрети приготування

Оладки з яблуками — це простий домашній десерт, який поєднує ніжне кефірне тісто і соковиті шматочки або терті яблука. Такий сніданок чи перекус люблять і діти, і дорослі, а інгредієнти завжди під рукою: кефір, яйця, борошно, трохи цукру та кілька ароматних яблук. В Україні оладки стали популярними ще як варіант ситної страви з доступних продуктів, а додавання фруктів перетворило їх на легкий десерт до чаю. Сучасні рецепти дозволяють регулювати солодкість, зменшувати кількість жиру за рахунок смаження на невеликій кількості олії або готувати мініверсії для дієтичного раціону, тому страва легко підлаштовується під будь-яку сім’ю.

Додавання тертих яблук безпосередньо в тісто робить оладки особливо пишними та вологими всередині, оскільки природні кислоти і сік з яблук додатково «працюють» разом з кефіром та розпушувачем.

Харчова цінність

Інгредієнти

• Кефір 2,5 % — 250 мл
• Яйця курячі — 2 штуки
• Пшеничне борошно вищого ґатунку — 180 грамів
• Цукор — 60 грамів
• Яблука середні (солодко-кислі) — 2 штуки, приблизно 250 грамів очищених
• Розпушувач тіста — 1 чайна ложка без гірки
• Сіль — дрібка
• Ванільний цукор або ванілін — за смаком
• Рослинна олія без запаху для смаження — приблизно 40 мілілітрів

Примітка

• Кефір має бути кімнатної температури — це забезпечує кращу реакцію з розпушувачем і дає більш пишні оладки.
• Яблука з щільною м’якоттю не розварюються, зберігають форму шматочків і приємний легкий хрускіт у готових оладках.
• Якщо хочеться зменшити калорійність, частину цукру можна замінити стевією або подати оладки з несолодким йогуртом замість згущеного молока.
• Щоб зробити смак яскравішим, у тісто можна додати дрібку кориці або цедру лимона.

Необхідні інструменти

• Глибока миска для тіста.
• Окрема невелика миска для змішування сухих інгредієнтів.
• Вінчик або міксер.
• Терка з середніми отворами.
• Сковорода з антипригарним покриттям.
• Столова ложка для формування оладок.
• Кулінарна лопатка для перевертання.
• Паперові рушники для вбирання зайвого жиру.

Інструкція з приготування

Крок 1 із 7

Підготувати продукти. Вийняти кефір з холодильника заздалегідь, щоб він став кімнатної температури. Яйця також бажано трохи підігріти, залишивши на столі. Яблука вимити, обсушити, підготувати борошно, цукор, розпушувач, сіль і ванільний цукор. Це скоротить час приготування і дозволить швидко замісити тісто без пауз.

Крок 2 із 7

Змішати рідкі інгредієнти. У глибоку миску влити кефір, додати яйця, всипати цукор, сіль і ванільний цукор. Добре збити масу вінчиком або міксером до однорідності, щоб кристали цукру почали розчинятися, а яйця рівномірно з’єдналися з кефіром. Суміш має стати трохи пухкішою і світлішою.

Крок 3 із 7

Підготувати суху суміш. В окремій мисці просіяти борошно разом з розпушувачем. Просіювання насичує борошно повітрям і допомагає уникнути грудочок у тісті, а рівномірний розподіл розпушувача забезпечує однакову пишність усіх оладок.

Крок 4 із 7

Замісити тісто. Поступово всипати суху суміш у миску з кефірно-яєчною масою, постійно помішуючи вінчиком. Тісто має вийти досить густим, але текучим, за консистенцією нагадувати густу сметану. Якщо воно занадто рідке, додати ще 1–2 столові ложки борошна, якщо надто густе — долити трохи кефіру. Дати тісту відпочити 5–7 хвилин, щоб розпушувач почав діяти.

Крок 5 із 7

Підготувати яблука. Очистити яблука від шкірки і серцевини. Натерти їх на терці із середніми отворами або дрібно нарізати кубиками — залежно від бажаної текстури. Якщо яблука дуже соковиті, злегка відтиснути зайвий сік, щоб тісто не стало надто рідким. Додати яблука в тісто і акуратно перемішати лопаткою або ложкою.

Крок 6 із 7

Посмажити оладки. На середньому вогні розігріти сковороду і влити тонкий шар рослинної олії. Столовою ложкою викладати тісто невеликими порціями, формуючи круглі оладки однакового розміру. Смажити з першого боку до появи помітних пухирців на поверхні і рум’яної скоринки по краях, потім акуратно перевернути лопаткою і досмажити до готовності ще 2–3 хвилини на помірному вогні.

Крок 7 із 7

Підготувати до подачі. Готові оладки викладати на тарілку, вистелену паперовими рушниками, щоб увібрати надлишок олії. Подавати теплими з медом, сметаною, натуральним йогуртом або ягідним соусом. За бажанням присипати цукровою пудрою або корицею. Стежити, щоб оладки не лежали один на одному надто щільно — так вони краще зберігають форму і не вологіють.