Як приготувати удон вдома з нуля

Удон — це товста пшенична локшина з Японії, яка чудово вбирає соус і поєднується з м’ясом та овочами. Вдома її найчастіше готують у форматі швидкої страви на вок-сковороді з куркою, овочами та соусом на основі соєвого соусу й теріякі. Такий удон виходить ситним, але не важким, з еластичною локшиною, соковитими шматочками курки та хрусткими овочами. Його можна зібрати з простих продуктів, які легко знайти в українських супермаркетах, а смак при цьому буде максимально наближеним до ресторанного.

У Японії удон вважають «комфортною їжею» на кожен день, а в менших містах працюють спеціалізовані «удон-ярі» — заклади, де подають лише цю локшину в десятках варіацій, від простого бульйону до складних стір-фраїв.

Харчова цінність

Інгредієнти

• Локшина удон — 300 г сухої або 500 г готової вареної
• Куряче філе або філе стегна — 400 г
• Морква — 1 середня (70–80 г)
• Болгарський перець (червоний або жовтий) — 1 шт. середній (120 г)
• Цибуля ріпчаста — 1 шт. середня (70–80 г)
• Часник — 2–3 зубчики
• Свіжий імбир — 15–20 г або 1 ч. л. тертого
• Зелена цибуля (для подачі) — 2–3 пера
• Рослинна олія без запаху або кунжутна — 2–3 ст. л.
• Кунжут насіння — 1 ст. л. для посипання
• Сіль, мелений чорний перець, за бажанням чилі — до смаку
• Вода для відварювання локшини — 2–3 л

Для соусу

• Соєвий соус (класичний, не надто солоний) — 4 ст. л.
• Соус теріякі — 4 ст. л.
• Вода або бульйон — 3–4 ст. л.
• Крохмаль кукурудзяний або картопляний — 1 ч. л. без гірки
• Цукор або мед — 1 ч. л. для балансу смаку
• Рисовий або яблучний оцет — 1 ч. л. для легкої кислинки

Примітка

• Можна брати як суху локшину удон, так і свіжу охолоджену чи вакуумовану, головне — дотримуватися інструкції виробника щодо часу варіння.
• Частину курки можна замінити на гриби шиїтаке або печериці, тоді страва вийде легшою, але збереже виражений «умамі» смак.
• Якщо немає теріякі, змішайте додаткові 2 ст. л. соєвого соусу з 1 ст. л. меду чи цукру та 1 ст. л. оцту — вийде спрощений варіант.
• Ступінь гостроти легко регулювати: додайте свіжий чилі, пластівці перцю або трохи пасти чилі, якщо любите пікантні страви.

Необхідні інструменти

• Велика каструля для варіння локшини
• Сковорода вок або широка глибока сковорода з товстим дном
• Обробна дошка та гострий ніж
• Друшляк або сито для відціджування локшини
• Миска для змішування соусу
• Кулінарні щипці або дерев’яна лопатка для помішування

Інструкція з приготування

Крок 1 із 7

Підготуйте інгредієнти. Куряче філе промийте, обсушіть паперовими рушниками та зріжте зайвий жир. Моркву очистіть. Перець звільніть від насіння та перегородок. Цибулю і часник очистіть від лушпайок. Імбир очистіть тонким шаром шкірки. Зелень промийте під холодною водою та обсушіть.

Крок 2 із 7

Наріжте продукти. Курку поріжте тонкими смужками завдовжки 3–4 см, посоліть і злегка поперчіть, перемішайте та залиште на 10 хвилин. Моркву наріжте тонкою соломкою. Болгарський перець — смужками. Цибулю — півкільцями або тонкими перами. Часник наріжте пластинками або подрібніть ножем. Імбир натріть на дрібній тертці. Зелену цибулю наріжте косими шматочками для подачі.

Крок 3 із 7

Приготуйте соус. У невеликій мисці змішайте соєвий соус, соус теріякі, воду або бульйон, додайте крохмаль, цукор або мед та оцет. Добре розмішайте вінчиком або виделкою, щоб крохмаль повністю розійшовся без грудочок. Відкладіть соус убік — він знадобиться в кінці смаження.

Крок 4 із 7

Відваріть локшину удон. У велику каструлю налийте 2–3 л води, доведіть до кипіння і посоліть за бажанням. Додайте локшину та варіть стільки хвилин, скільки зазначено на упаковці, зазвичай 7–10 хвилин для сухої та 2–4 хвилини для свіжої. Готову локшину відкиньте на друшляк і швидко промийте гарячою, а потім ледь теплою водою, щоб змити крохмаль і зупинити варіння. Залиште стікати.

Крок 5 із 7

Обсмажте курку. Розігрійте вок або велику сковороду на сильному вогні, додайте 1–1,5 ст. л. олії. Викладіть курячі смужки в один шар і обсмажуйте 5–6 хвилин, часто помішуючи, до золотистої скоринки і майже повної готовності. Перекладіть курку в миску, щоб не пересушити, а сік, що утворився, збережіть.

Крок 6 із 7

Підсмажте овочі та поєднайте з куркою. У ту саму сковороду за потреби додайте ще трохи олії. На сильному вогні швидко обсмажте цибулю, часник та імбир 30–40 секунд, постійно помішуючи, щоб не підгоріли. Додайте моркву та перець, смажте 3–4 хвилини до м’якості, але з легким хрумким центром. Поверніть у сковороду курку з соком, що виділився, перемішайте.

Крок 7 із 7

З’єднайте локшину з соусом і подавайте. Додайте в сковороду відварений удон. Перемішайте щипцями, щоб локшина рівномірно розподілилася серед курки й овочів. Швидко ще раз розмішайте соус, влийте його в сковороду і готуйте 2–3 хвилини на середньому вогні, поки соус загусне і рівномірно покриє локшину. Зніміть з вогню, посипте кунжутом і зеленою цибулею. Одразу подавайте до столу.