Паста з куркою у вершковому соусі

Паста з куркою — одна з тих страв, які рятують будні вечері та водночас виглядають цілком по-ресторанному. Соковита обсмажена курка, пружна аль денте паста і ніжний вершковий соус з часником та пармезаном створюють ідеальний баланс ситності й комфорту. Італійська традиція поєднання пасти з м’ясом птиці прижилася в усьому світі, а в Україні її часто адаптують, додаючи броколі, шпинат, гриби чи улюблені твердих сортів сири. Цей рецепт розрахований під наші реалії — доступні продукти з супермаркету, прості техніки, мінімум бруду на кухні й стабільний результат, який легко масштабувати як для сімейної вечері, так і для гостьового столу.

У багатьох класичних італійських тратторіях пасту з куркою офіційно не знайти в меню, бо курка вважається окремою другою стравою, однак саме домашні інтерпретації зробили це поєднання настільки популярним, що зараз воно стабільно входить у топ замовлень у ресторанах по всьому світу.

Харчова цінність

Інгредієнти

• Паста з твердих сортів пшениці (пене, фетучине або спагеті) — 320 г
• Куряче філе без шкіри — 400 г
• Вершки 20–30 % — 250 мл
• Твердий сир типу пармезан — 60 г
• Оливкова олія — 1 столова ложка
• Вершкове масло — 20 г
• Часник — 3 зубчики
• Броколі свіжі або заморожені — 150 г
• Сіль — за смаком
• Мелений чорний перець — за смаком
• Мелений мускатний горіх — щіпка
• Сушені або свіжі італійські трави (орегано, базилік) — 0,5 чайної ложки
• Вода для варіння пасти — приблизно 3 літри
• Кухонна сіль для води — 1 столова ложка з гіркою

Примітка

• Куряче філе можна замінити стегном без кістки та шкіри — м’ясо буде більш соковитим, але трохи жирнішим.
• Якщо немає пармезану, підійде будь-який твердий витриманий сир, який добре тане та має виражений смак.
• Броколі легко замінити шпинатом, зеленим горошком чи сумішшю овочів, орієнтуючись на власні вподобання.
• Для легшої версії соусу частину вершків можна замінити молоком, але тоді збільшіть кількість сиру для насиченості смаку.

Необхідні інструменти

• Велика каструля для варіння пасти
• Велика глибока сковорода або сотейник з товстим дном
• Дошка для нарізання
• Гострий кухонний ніж
• Кухонні щипці або велика ложка для перемішування пасти
• Терка для сиру
• Друшляк для зціджування пасти
• Мірна склянка або кухонні ваги

Інструкція з приготування

Крок 1 із 7

Підготуйте інгредієнти. Куряче філе промийте холодною водою, обсушіть паперовими рушниками і зріжте зайвий жир. Наріжте м’ясо невеликими кубиками або смужками завтовшки 1–1,5 см для рівномірного обсмажування. Броколі розберіть на дрібні суцвіття. Часник очистіть і дрібно посічіть ножем. Сир натріть на дрібній тертці та відкладіть у холодильник до моменту використання.

Крок 2 із 7

Поставте на вогонь велику каструлю з приблизно 3 літрами води. Доведіть до активного кипіння і рясно посоліть, щоб вода була на смак як добре підсолена морська. Додайте пасту, перемішайте одразу після занурення, щоб вона не злиплася. Варіть до стану аль денте на 1–2 хвилини менше, ніж вказано на упаковці. Паралельно починайте готувати соус, щоб синхронізувати процеси.

Крок 3 із 7

У великій сковороді розігрійте оливкову олію разом з вершковим маслом на середньому вогні. Викладіть підготовлену курку в один шар. Легко посоліть і приправте меленим чорним перцем. Обсмажуйте, не постійно перемішуючи, щоб утворилася легка рум’яна кірочка. Готуйте 6–8 хвилин, поки шматочки не стануть повністю світлими всередині. Перекладіть курку на тарілку і накрийте, щоб зберегти тепло.

Крок 4 із 7

У тій самій сковороді на слабшому вогні обсмажте подрібнений часник 30–40 секунд, постійно помішуючи, доки він не стане ароматним, але не підрум’яненим. Влийте вершки, додайте щіпку мускатного горіха та італійські трави. Доведіть до легкого кипіння і варіть 3–4 хвилини до помірного загущення, періодично помішуючи, щоб соус не пригорів по краях.

Крок 5 із 7

Додайте до вершкового соусу броколі. Перемішайте, накрийте кришкою і тушкуйте 4–5 хвилин до м’якості, але збереження легкого хрускоту. Поверніть у сковороду обсмажену курку разом із соками, що виділилися. Зменшіть вогонь до мінімуму, посоліть і поперчіть соус за смаком, ще раз добре перемішайте, щоб м’ясо і овочі рівномірно вкрилися соусом.

Крок 6 із 7

Пасту зцідіть через друшляк, залишивши приблизно 100 мл крохмалистої води від варіння. Перекладіть пасту безпосередньо у сковороду з соусом. Додайте натертий сир, добре перемішайте щипцями або великою ложкою, щоб сир розтанув і рівномірно з’єднався з вершками. За потреби підлийте трохи відкладеної води, регулюючи густоту соусу до бажаної кремової консистенції.

Крок 7 із 7

Прогрійте страву разом ще 1–2 хвилини на дуже слабкому вогні, щоб паста остаточно дійшла до аль денте вже в соусі. Зніміть сковороду з плити, дайте пасті постояти під кришкою 2 хвилини, щоб соус краще вбрався в макарони. Подавайте одразу на підігрітих тарілках, за бажанням посипавши додатковою порцією сиру та щіпкою свіжомеленого перцю.