Творожна запіканка: рецепт для сімейного частування

Творожна запіканка — це той самий теплий смак дитинства, який однаково люблять і в дитячому садку, і в домашній кухні. Ніжна, в міру солодка, з рум’яною скоринкою та щільною, але соковитою серединкою, вона підходить і для сніданку, і для корисного десерту до чаю. Сучасні рецепти пропонують десятки варіацій з ягодами, фруктами чи шоколадом, але основа лишається незмінною вже десятиліттями — свіжий жирний творог, яйця та крупа або борошно, запечені до м’якої, вершкової текстури. Саме така класична творожна запіканка легко готується вдома з доступних продуктів та впевнено входить до списку універсальних сімейних страв.

У багатьох країнах Європи творожну запіканку вважають різновидом касеролю, а в традиційній слов’янській кухні варіант із додаванням крупи навіть має окрему назву — крупеник.

Харчова цінність

Інгредієнти

• Творог 9 % жирності — 800 г
• Яйця курячі — 4 шт.
• Манна крупа — 100 г
• Цукор — 120 г
• Сметана 15–20 % — 100 г
• Молоко — 80 мл
• Вершкове масло для тіста — 40 г
• Вершкове масло для змащування форми — 10 г
• Ванільний цукор або ванілін — за смаком
• Сіль — щіпка
• Ізюм без кісточок — 60 г за бажанням

Примітка

• Творог краще брати некислий, з вмістом жиру від 5 до 9 %, без різкого запаху та зайвої вологи.
• Манку можна замінити пшеничним борошном, але з манкою текстура виходить більш ніжною і повітряною.
• Якщо використовуєте ізюм, обов’язково промийте його і залийте гарячою водою на 10 хвилин, потім добре обсушіть.
• Частину цукру можна замінити медом або тростинним цукром, але додавати їх потрібно в уже трохи охолоджену масу.

Необхідні інструменти

• Духовка з можливістю розігріву до 180 °C
• Жаростійка форма для запікання об’ємом 1,5–2 л
• Глибока миска для замішування тіста
• Віничок або міксер для збивання
• Кулінарна лопатка або велика ложка
• Кухонні ваги або мірні склянки та ложки
• Сито або блендер за бажанням для подрібнення творогу

Інструкція з приготування

Крок 1 із 8

Підготуйте продукти та форму. Творог заздалегідь дістаньте з холодильника, щоб він став кімнатної температури — так маса буде більш однорідною. Форму для запікання змастіть вершковим маслом тонким рівномірним шаром, дно за бажанням можна злегка присипати манкою, щоб запіканка легше відходила від стінок.

Крок 2 із 8

Підготуйте творожну основу. Творог перекладіть у велику миску та добре розімніть виделкою або пробийте блендером до однорідності. Якщо хочете максимально ніжну текстуру, протріть творог через сито — це займе більше часу, зате запіканка вийде без крупинок.

Крок 3 із 8

Змішайте яйця з цукром. В окремій мисці злегка збийте яйця з цукром, ванільним цукром та щіпкою солі до світлої, трохи пишної маси. Мета — розчинити цукор і наситити суміш повітрям, але не збивати до щільної піни. Влийте молоко і знову коротко перемішайте.

Крок 4 із 8

З’єднайте творог з яєчною сумішшю. Вилийте збиті яйця в миску з творогом, додайте сметану та розтоплене, але не гаряче вершкове масло. Ретельно перемішайте лопаткою або міксером на низькій швидкості до отримання кремоподібної маси без грудочок.

Крок 5 із 8

Додайте манку та наповнювачі. Висипте манну крупу в творожну масу, добре перемішайте, щоб не було сухих грудочок. Якщо плануєте використовувати ізюм, додайте його на цьому етапі. Миску накрийте і залиште на 15–20 хвилин, щоб манка набухла і маса злегка загусла.

Крок 6 із 8

Увімкніть духовку та підготуйте до випікання. Розігрійте духовку до 180 °C у режимі верх і низ. Перекладіть творожну масу у підготовлену форму, розрівняйте поверхню лопаткою. За бажанням зверху можна злегка змастити тонким шаром сметани для м’якшої скоринки.

Крок 7 із 8

Випікайте запіканку. Поставте форму на середній рівень духовки. Випікайте приблизно 45–50 хвилин до золотистої скоринки і пружної серединки. Готовність перевіряйте дерев’яною шпажкою: вона має виходити майже сухою, без вологих шматочків тіста, допускається легка вологість від творогу.

Крок 8 із 8

Остудіть і подавайте. Готову запіканку залиште у вимкненій духовці з прочиненими дверцятами на 10–15 хвилин, щоб вона не осіла різко. Потім дістаньте форму і дайте ще трохи охолонути. Нарізайте запіканку порціями, подавайте теплою або повністю охолодженою зі сметаною, ягодами, медом чи джемом за смаком.